Ngày 02/12/2025, Trung tâm Thông tin, Thống kê và Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ Tp. Hồ Chí Minh (CISAST) tổ chức hội thảo “Công nghệ chiên chân không VinaOrganic nâng cao chất lượng và giá trị nông sản”. Hội thảo được tổ chức trực tiếp kết hợp trực tuyến, thu hút sự tham gia của đại diện các sở ban ngành, trường đại học, doanh nghiệp trong lĩnh vực nông nghiệp và thực phẩm trên cả nước.
Giải pháp công nghệ tối ưu cho chế biến nông sản
Trong bối cảnh nền kinh tế thế giới chuyển mạnh sang tăng trưởng xanh, kinh tế tuần hoàn và nông nghiệp thông minh, việc ứng dụng khoa học và công nghệ vào sản xuất nông nghiệp được xem là chìa khóa then chốt để Việt Nam nâng cao năng lực cạnh tranh trong dài hạn.
Thực tế hiện nay, khoảng 70% nông sản xuất khẩu vẫn ở dạng thô hoặc sơ chế, khiến giá trị gia tăng thấp và phụ thuộc nhiều vào biến động thị trường. Tổn thất sau thu hoạch đối với một số sản phẩm chủ lực như rau củ, trái cây, thủy sản vẫn ở mức cao, từ 10% đến 30%, đặc biệt ở các khu vực sản xuất nhỏ lẻ.
Báo cáo tại hội thảo, ông Trần Công Nam - Giám đốc Công ty VinaOrganic nhấn mạnh, “Việt Nam không thiếu nông sản ngon, cũng không thiếu những vùng nguyên liệu dồi dào, nhưng nếu vẫn xuất thô thì giá trị chỉ bằng một phần nhỏ so với tiềm năng thật sự”. Theo ông Nam, điều ngành nông nghiệp cần lúc này không phải là tăng sản lượng, mà là đổi mới cách chế biến để nâng giá trị.
Ông Trần Công Nam - Giám đốc Công ty VinaOrganic trình bày tại hội thảo
Theo đó, công nghệ chiên chân không là một giải pháp mang tính đột phá, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay. Công nghệ này giúp nông sản giữ nguyên màu sắc, hương vị và dinh dưỡng vốn có, từ đó tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng trong nước và quốc tế. “Đây là chìa khóa để nông sản Việt đi xa hơn, không chỉ bán nguyên liệu mà còn cả giá trị, chất lượng và thương hiệu,” ông Nam nhấn mạnh.
Tiết kiệm năng lượng - giải bài toán vốn và vận hành
Theo ông Nam, công nghệ chiên chân không VinaOrganic là giải pháp chiên thực phẩm hiện đại, vận hành dựa trên chương trình điều khiển thông minh cho phép kiểm soát đồng thời nhiều yếu tố như nhiệt độ chiên, áp suất chiên và tốc độ thay đổi các thông số vận hành (nhiệt độ, áp suất, tốc độ hút chân không). Thông qua hệ thống điều khiển trung tâm, người vận hành có thể tùy chỉnh các thông số phù hợp với từng loại nông sản khác nhau, từ trái cây sấy giòn như chuối, mít, thanh long, táo; các loại rau củ và hạt như hạt sen, củ sen, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm hương, nấm linh chi nâu, nấm hoàng kim, nấm tuyết, khoai lang, khoai tây, ngô nếp, đậu bắp, bí đỏ, sake, đậu Hà Lan; đến các sản phẩm áo bột, snack tẩm vị như hạt điều wasabi, hạt điều da cá, đậu phộng da cá…
Thay vì chiên ở nhiệt độ cao, phương pháp chiên chân không duy trì nhiệt độ thấp (80-90°C), tạo môi trường áp suất giảm nhờ đó, nông sản giữ được màu sắc, hương vị và dưỡng chất tự nhiên, hạn chế hấp thụ dầu và khắc phục nhược điểm thường thấy của phương pháp chiên truyền thống.
Điểm nhấn đáng chú ý là thế hệ máy chiên chân không của VinaOrganic được tích hợp công nghệ Inverter, điều khiển P.I.D, hệ thống tuần hoàn nước và chế độ vận hành tự động theo tải thực tế. Kết quả thử nghiệm trên model MC050 (50 kg/mẻ) cho thấy: Điện năng giảm 39%; Nước tiêu thụ giảm 80%; Dầu chiên tái sử dụng đến 20 lần. Thiết bị có dải công suất linh hoạt từ 1-200 kg/mẻ, phù hợp với nhiều mô hình sản xuất, từ hộ kinh doanh nhỏ đến nhà máy chế biến quy mô lớn. Điều này giúp gia tăng hiệu quả đầu tư và giảm thiểu chi phí vận hành, giải bài toán mà nhiều doanh nghiệp chế biến nông sản đang trăn trở.
Theo thống kê từ VinaOrganic, với cùng một loại nguyên liệu, giá trị sản phẩm sau khi chế biến bằng công nghệ chiên chân không có thể tăng từ 10 đến 35 lần so với nông sản tươi. Đặc biệt, sản phẩm có thể bảo quản đến 24 tháng mà không cần sử dụng chất bảo quản, yếu tố được xem là lợi thế quan trọng đối với các doanh nghiệp hướng đến thị trường xuất khẩu, nơi yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe.
Thực tế cho thấy ứng dụng công nghệ chiên chân không đã được nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm tin tưởng triển khai như: Công ty Cổ phần FFION, Công ty TNHH Vinagri Việt Nam, Công ty Cổ phần Nafoods Miền Nam, …
Toàn cảnh hội thảo
Trao đổi, thảo luận tại hội thảo, nhiều đại biểu đặt câu hỏi liên quan đến chi phí đầu tư ban đầu, hiệu quả vận hành thực tế, quy trình tối ưu cho từng nhóm sản phẩm và cơ hội xuất khẩu khi ứng dụng công nghệ mới. Đại diện VinaOrganic đã giải đáp cụ thể từng nội dung, đồng thời cho biết doanh nghiệp luôn sẵn sàng chuyển giao công nghệ, tư vấn kỹ thuật và hỗ trợ vận hành cho các đơn vị sản xuất trong suốt quá trình triển khai.
Hội thảo khép lại với sự đánh giá cao từ các đại biểu về tiềm năng của công nghệ chiên chân không trong nâng cao giá trị nông sản Việt. Thông qua hội thảo, CISAST kỳ vọng tiếp tục phát huy vai trò cầu nối, hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận công nghệ mới, đẩy mạnh đổi mới kỹ thuật và phát triển các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng tốt hơn nhu cầu thị trường trong nước và quốc tế.
Techport.vn